面包烤箱用不用接三相电(面包烤箱蒸汽怎么喷不出来)

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面包烤箱蒸汽怎么喷不出来

     面包一般都是高温烘烤而成,会喷一定量的蒸汽,喷蒸汽的主要原因是在烘烤面包的前期喷了蒸汽的面团可以让其表面继续保持湿润,使我们面团表皮在烤箱内不会快速定型,可以让我们的面团在烤箱内更好的伸展和膨胀;由于面团内部膨胀性的提高,气孔会更加均匀,内部也会更加柔软一些;面包的表皮也会十分酥脆,而不是韧性十足不易咬断;当然喷了蒸汽的面包表皮的色泽也会更加光亮。

     一般欧式面包都会喷3~5秒钟的蒸汽,具体的蒸汽时间会根据对面包口感的要求来进行调整。


面包烤箱用不用接三相电(面包烤箱蒸汽怎么喷不出来)

面包烤箱发酵温度和时间

     面包的松软程度与面团的发酵有关,与烤箱的温度和烤面包的时间没有多大的关系。如果面团发酵的比较好,那么在烤面包时烤箱的温度控制在160=220度之间,烘烤时间在20=35分钟之间即可,这样烤出的面包就会特别松软。

     面包烤箱发酵温度和时间==扩展资料:

     面包的制作基本为三种:

     一、中种法:分两次搅拌的方法,即先搅拌中种面团,使其经过一段时间发酵,再与其他部分混合搅拌形成制作面包的面团。

     二、夜种法:中种法的一种,指在第一天下班前搅拌好中种面包,第二天上班时使用。

     三、直接法:直接进行一次搅拌的方法。

     市场大部分采取“直接法”工艺流程如下:

     (1)面团的搅拌:面团的搅拌主要是面粉等干性物质得到完全的水化,加速面筋的形成的过程。

     面包烤箱发酵温度和时间==有四个阶段:

     ①水化物质和水性物质充分混合所形成的粗糙的且粘湿的面团,整个面团不成型,无弹性,面团粗糙。

     ②成团阶段(又称面团卷起阶段)面团中的面筋开邕形成,面粉中的蛋白质充分的吸水膨胀。由于面盘的形成,已形成面团,这时面包已不再粘连搅拌缸的缸壁,用手触摸面团时仍然会粘手,没有弹性,且延伸性也不好。

     ③面粉充分形成阶段(也叫面筋扩展阶段)

     随着继续搅拌,面团逐渐变软,面团表面逐渐干燥而有弹性,且表面有光泽,有延伸性,但面团用手拉时易断。

     ④面团搅拌成熟阶段(又叫面筋完成阶段)

     这时面团很快变得柔软,不易粘手,有良好的延展性和弹性。表面干燥而有光泽,用手拉面团能拉成薄片且拉破的口边整齐(不显锯齿状)。

     (2)基础醒发:面包整个工艺中最重要的一环,面团在基础醒发的过程中,面筋得到充分氧化(面团在搅拌时其实也是一个充氧的过程)。面团的延伸性更好,面团的发酵是一个复杂的生化反应过程,糖类物质被分解转化,所转化的葡萄糖和果糖与蛋白质会发生美拉德反应而产生麦香味。基础发酵对面包的作用很大,如对面包的保鲜期、口感、柔软度和形状等,都会产生很大影响。基础醒发的理想温度为27℃,相对湿度为75%,时间最少30分钟以上。

     面包烤箱发酵温度和时间==(3)分割:就是通过称量把大面团分割成所需要重量的小面团。

     (4)滚圆(搓圆):分割后的面团不能立即成型,必须要搓圆,通过搓圆使面团外表形成一层光滑表皮。利于保留新的气体,而使面团膨胀。光滑的表皮还有利于以后在成型时面团的表面不会被粘连,使成品的面包表皮光滑,内部组织也会较均匀。搓圆时尽可能不用面粉,以免面包内部出现大空洞,搓圆时用力要均匀。

     (5)中间醒发:指通过搓圆后的面团到盛开之间的这段时间,一般在15~20分钟。具体要看当时气温和面团松弛的状态,看面团的状态显示是适合所做面包的成型要求,中间醒发的目的是为了使面团产生新的气体,恢复面团的柔软性和延伸性,便于成型。中间醒发可以在室内进行,也可在暖房进行。如在室内进行要注意不要让面团表面结皮,如果在暖房里进行也要防止醒发箱湿度太大,而使面团表面发粘,中间醒发的相对湿度是70%~75%,温度为27~29℃。

     面包烤箱发酵温度和时间==(6)成型:也叫整形,把经过中间醒发后的面团做在产品要求的形状。一般主食面包的整形比较简单,有整形机就方便了。用手工操作,通过二次擀开卷起后放入模具压实就行,花色面包的成型就比较复杂,这里就不述说了。

     (7)最后醒发:把成型好的面团放入暖房,使面团中的酵母重新产生气体使面团体积增大,最后醒发的温度为35~38℃。相对湿度是为80~85%,如果温度过高面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,会引起内部组织不好。过高的温度还会使面团的表皮的水分蒸发过多,过快面是造成表面结皮,成品表皮会很厚。温度如超过40℃,还会使面包产生酸味,只是因为乳酸最佳的繁殖温度是40~45℃,如果在这温度下醒发,乳酸菌会迅速殖而使面包变酸。温度过低则醒发过慢,时间较长,还会便产品扁平。醒发时要注意,不要使面包的醒发过度,醒发过度的面包内部组织粗糙,形状不饱满等,其实面包的烘烤:体积并不是越大越好。一般醒发到成品体积的80~90%。有些产品醒发到70%就可以。

     面包烤箱发酵温度和时间==(8)烘烤:把面团变成成品的一个过程,整个过程很复杂。在这个过程中,生物活动被制止;微生物和酶被破坏,淀粉充分的糊化;同时糖类物质及蛋白质发生美拉反德反应而产品香味及色泽。面包烘烤综合了物理,生物化学,微生物学反应的变化,是个相当复杂的过程。

     (9)面包的冷却和包装:面包冷却不可少,因为面包刚出炉时表皮干脆而内心柔软,还要让其在常温下自然散热。如果用电风扇直接的吹,会使面包表皮的温度急速下降,面内部的水分不能自然排出,水分就会回流而使底部含水量不定期度,最终会使面包粘牙及保质期变短(底部发霉)。当面包充分冷却后就要及时进行包装。一是为了卫生避免在运输、储存和销售过程中受到污染;二是可防止面包的水分过分损失,防止面包老化,使面包保鲜期延长。三是美观漂亮的包装也能增加消费者的食欲。

     (10)制作过程:搅拌→发酵→分割→滚圆→中间醒发→整形→醒发→烘烤→冷却→包装。

     面包烤箱发酵温度和时间==参考资料:面包_百度百科

面包烤箱机多少钱一台

     家用的在250~300之间,价格不算高,美的不错如果开店,首先醒发箱、打面机、烤箱是不可缺一的,少了哪一个都不行的。每个烘焙机器品牌不同价格也不同,如果选择国产烤箱价格大约7、8千左右三层,我们用的是品牌三麦的价格在近2万,当然如果是一般面包房条件有限可以不考虑进口的,打面机醒发箱等等都是一样的,好的会高出普通的一倍价格,如果您有条件完整的烘焙设备还有切面机,就是切片吐司,生产量大的话人工肯定没时间切,如果您走高档,丹麦机也就是开酥机也不可少,三麦的贵,高出普通近1万,建议买个9千左右的,太差的也不使,产品有影响。模具不必选购三能,还是那个字,贵。三能烤盘价格在90以上,建议买个70以上的就行。

面包烤箱温度和时间

     烤箱烤面包的温度和时间

     烤箱烤面包的温度可以设定在160℃~220℃之间,时间为20~35分钟之间,这样烤出来的面包会十分的松软。在烤面包的过程中需要加盖锡纸,避免面包表皮上色过深,若是面包上色比较浅,可以适当的调高温度。烤面包所设定的温度会直接影响面包的口感,若是上火的温度过高,会使面包的表面提前硬化,阻碍面包的扩大,从而使面包最终的体积偏小,若是设置的温度过低,会使面包内部的结构比较粗糙。

     普通面包放入220度预热的烤箱烤25=35分钟即可。大土司需要时间长一些,一般用180°C烤45分钟。中土司30分钟,丹麦和大型面包25分钟,小料理面包在12=15分钟左右。烤面包的温度一般不低,比蛋糕要高。因为面包在入炉后前5=6分钟还会继续发酵,如果温度过低,面包继续发酵时间延长,那么面包会因表皮硬结撑裂。

     在完成最后发酵的面团上,刷上一层均匀的全蛋液。刷蛋液时不可过于用力,发酵好的面团会消气塌陷。将烤盘放到烤箱中间偏上的位置(若烤箱可以分上下火,则上火180℃,下火150℃),烘烤15=20分钟。

     烤出松软的面包的做法

     面包烤箱温度和时间1、先将汤种材料混合均匀,用小火加热,一边用手动打蛋器搅拌到成糊状后倒入保鲜盒马上盖上盖子以防水份流失,凉到常温后放入冰箱冷藏17=24小时。

     面包烤箱温度和时间2、拿出汤种与主面团混合揉面到表面光滑后再加入黄油和盐继续揉,面包机揉面程序2次(约揉了60分钟),揉好面后盖好保鲜膜进行第一次发酵到2.5倍大(约60分钟)。

     面包烤箱温度和时间3、第一次发酵好后拿出粉团再手工揉面10=15分钟排气,揉到面团细腻没气孔。

     面包烤箱温度和时间4、排气后将粉团分成6等份滚圆,盖上保鲜膜松驰15分钟后进行造形,造形后进行第二次发酵到2倍大(约30分钟)。

     面包烤箱温度和时间5、在面包上涂一层蛋液,放烤箱中层180度18=20分钟就可以了。

     面包烤箱温度和时间6、烤的时间一定要按这个18=20分钟,不能加长,因加长烤的时间,面包的水份会流失,面包立即会变硬,发酵和烘烤的时间要控制得刚刚好,过了一点都会影响口感。

     面包制作注意事项

     不要搅拌过度

     面团搅拌过度,因面筋已经打断,导致面包在发酵产气时很难保住气体,面包体积偏小。在搅拌时形成了过于湿粘的性质,造成在整型操作上困难,面团滚圆后也无法挺立,而向四周扩展。用此面团烤出来的面包,同样因无法保存空气而使面包体积小,内部空洞大,组织粗糙而多颗粒,品质极差。

面包烤箱加热几分钟

     用烤箱加热面包,一般需要用180度的温度,大约烤45分钟。面包不宜烤制太长时间,否则面包就会糊掉,另外,烤箱温度太低的话,面包就会发干。加热完后的面包,切成片即可食用。

     面包的热量不是很高,除非是面包里面添加了黄油之类的添加剂,这种面包的热量是比较高的。面包和牛奶一起搭配食用是最好的,可以当作早餐食用。如果想减肥的话,可以吃全麦面包,这种面包热量很低,甚至有减肥效果。

     面包中是有营养成分的,比如蛋白质、脂肪、碳水化合物、少量维生素及钙、钾、镁、锌等等。面包的口味有很多,也比较容易消化和吸收,吃起来很方便。面包的营养组成中淀粉糖约占60%,蛋白质有超过10%,另外还有一定量的矿物质和B族维生素。

     需要注意的是,即便喜欢吃面包,也要搭配其它营养物质的摄入,只吃面包会导致营养不良。吃面包的同时,可以搭配一些牛奶、蔬菜等,营养全面了身体才会更好。面包不能长期吃,偶尔吃还是可以的。

面包烤箱哪个牌子好

     我自己一直都在用名气的烤箱,个人的感觉可以,40L的容积让我还是挺满意的,受热也够均匀,主要用了这么多年了,也没什么问题,质量上面没的说。

面包烤箱有辐射吗

     如果简单直接来回答电烤箱辐射的问题,那就是:一定有,而且辐射还非常多!不过这并不影响我们正常的使用。为什么这么说呢?要解释这个问题,首先我们需要了解辐射这个词的广义概念,在生活中我们经常会接触到两种辐射,一种是电磁辐射,另一种是热辐射。通常我们指能够破坏人身体健康,导致内分泌紊乱的,是电磁辐射。

     雷达系统、电视、手机和广播发射系统、射频感应及介质加热设备、射频及微波医疗设备、各种电加工设备、通信发射台站、卫星地球通信站、大型电力发电站、输变电设备、高压及超高压输电线、地铁列车及电气火车以及大多数家用电器等都是可以产生各种形式、不同频率、不同强度的电磁辐射源。

     生活中我们经常会听到一些劝告,例如不要插充电器打手机,不要距离电视机过近等等。这些都是为了避免电磁辐射过多伤害身体的有效措施。

     而另一种常见的是热辐射,热辐射只是简单对热能进行传导,基本对人无害。我们几千年来加热食物的方法,其实基本都是使用热辐射的方式。对于电烤箱而言,同样是使用热辐射的方式来加热食物,这与我们使用炭火或者燃气灶加热的热辐射并没本质区别,只是能量转换形式的来源不同而已。

     电烤箱是电能转换成热能,其工作原理其实非常简单,看过电烤箱电路图的人可能会比较意外,因为电烤箱的电路图实在是太简单了,其实就是通过几根电阻热管,电流通过时产生大量的热辐射,对食物进行加热。

     当然不能说电烤箱完全没有电磁辐射,因为只要有电流通过就会电磁辐射,任何家用电器都会有。不过电烤箱的电磁辐射量非常小,对人体伤害基本可以忽略不计。其工作原理就如同白炽灯的电阻丝、电暖气一样,电流遇电阻发光发热,不会产生高频电磁震荡,电磁辐射也仅限与电流通过时产生微弱电磁波,这和手机、电视机会主动发射电磁波量级和强度完全不能相比。基本对于我们健康人的身体不会造成伤害(并不排除对于孕妇和特殊人群的影响)。

面包烤箱烤多久时间

     一直想学习做面包羊腿,但苦于没有时间!今天借着工作有幸学习了这道新疆新晋红菜,但是查了很多方子也没有找到一个详尽好用的,自己试做了一下总体来说还是比较成功的!给大家分享一下!这款菜面皮酥脆,羊肉鲜嫩多汁,非常美味!

     首先要看羊腿的大小,我今天的羊腿买的太大,无法塞进烤箱,无奈就把羊肉切块进行了腌制!腌制需要用盐、蛋清,少许孜然,均匀涂抹到羊腿上,然后加入洋葱,用手抓匀,大概五分钟左右,帮助入味!然后用保鲜膜包好,腌制大概1=2小时!

     因为羊腿上油脂比较多,我会先将羊腿放入烤箱进行初步烤制,温度在200度,烤制30分钟

     接下来准备和面,家里有面包机可以把所有食材全部倒进面包机,发酵粉和盐一定要分开放置,如果没有面包机,用牛奶将发酵粉搅匀,面粉中放入盐,将加入发酵粉的牛奶倒入面粉再加入打散的鸡蛋液,倒入黄油或者清油,用筷子搅拌成絮状,然后用手揉成面团!密封发酵至两倍大!发酵好以后,拿出揉搓五分钟,然后继续二次发酵大概半小时

     这时羊腿肉已经烤好了,拿出后根据个人口味撒入孜然,辣椒粉,黑胡椒粉!这会儿可以预热烤箱啦,200度10分钟

     将发酵好面团分成一大一小两份,一份做饼底,一份做饼皮,用手指直接在烤盘按压成椭圆形状

     然后将羊腿肉以及腿骨放到饼皮上,摆好造型,对,像一棵树??

     然后将饼皮盖上,上下饼皮连起来捏个花边,这个可以自由发挥!忽略我没带手套,没扎头发?

     捏好以后大概是这样!

     接下来就可以放进烤箱了,我设置的是200度50分钟,因为腿骨肉厚,我怕烤不熟,所以时间稍微久一些,大家可以根据羊腿大小,烤箱的温度适当调整时间!

     烤制了大概25分钟的样子,这个时候要看一下饼皮的颜色,喜欢颜色深一点就继续烤一会,喜欢颜色浅一些的这会儿就可以拿锡箔纸盖在饼皮上了,可以防止颜色太深!

     好了,大功告成,我喜欢酥脆的口感,所以放锡箔纸放的晚一些!颜色看出来深一些,饼皮口感也比较酥脆!

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